檸檬巷館 Lemon Studio » 自然‧孩子‧攝影

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這幾年用過很多不同的方式做麵包,其中一個方式是冷藏發酵法!冷藏發酵有一些好處、像是利用長時間在冰箱冷藏發酵、可以補足攪拌時攪拌不夠或沒有薄膜的問題!另一方面、有時沒辦法一整天好幾個小時都待在廚房時,一天將麵團攪拌起來後放冰箱發酵、第二天拿出來分割整型/發酵/烘烤,這樣就會產生一種一天做一點、不會覺得太忙的感覺!{就不用守在廚房很久的時間做麵包了…….}

原本的冷藏發酵是為了方便,但有時似乎冷藏發酵的麵包更美味,後來開始陸陸續續發現一些食譜專門教冷藏發酵!前幾天經過好丘,發現原來他們製作其有名的美味貝果的方式,也是用這種冷藏發酵的方式呢!! {View All 閱讀全文}

  • Flora - 您好,

    又是我來問問題了。
    我很想試著做麵包。您這基本麵包的食譜,我是看了又看。

    想請問,手粉是什麼?可以在超市找到這商品嗎?
    這基本麵包,可以加入葡萄乾或者起司條嗎?

    謝謝

    Flora五月 22, 2014 – 9:53 上午

  • 黎媽 - Dear Flora,
    手粉就是為了不讓麵包麵團粘黏在手上灑在工作墊上的一些高筋麵粉,
    不用另外買噢~
    基本麵包要加什麼去變化都可以的!!
    可以儘量發揮妳的創意沒問題的!!
    黎媽五月 22, 2014 – 5:42 下午

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img_20161130_160409我愛起司,看到琺瑯盒食譜有烤豆腐起司蛋糕,一直想來做做看!小小一個琺瑯盒,份量不多,因此可以帶著試做的心情做很多甜點!豆腐加起司,感覺味道會更清爽、更健康!這兩三年我愛上小型的家用料理機,真的是看了奧利佛的節目有被影響,看著奧利佛做菜時輕鬆快速地用料理機輔助完成許多步驟,常常也在幻想有一天我也可以這樣,呵呵,用料理機做這樣的甜點很方便! {View All 閱讀全文}

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我愛抹茶!抹茶加入蛋糕麵糊、或麵包、或饅頭都好香!!來把它做成抹茶吐司吧!!

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  • Jean - 唉呀~ 很費工夫的感覺,可是那剖面組織好誘人哦!十二月 26, 2013 – 7:49 下午

  • 黎媽 - Dear Jean,
    不費工夫噢~~~呵呵呵~~~而且還挺好玩的~~~!!十二月 26, 2013 – 10:39 下午

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由於接觸了鐵鍋、也開始接觸到琺瑯鍋具、琺瑯盒!前陣子開始喜歡上用琺瑯盒烤蛋糕、做點心!看到日本主婦們從上一代就常用琺瑯盒做點心,仔細研究了一下,發現原來用琺瑯盒烤蛋糕、因為琺瑯盒的受熱快、烤起來會較酥脆,且用一個小琺瑯盒,因為量不大、可以很快地用個小攪拌盆快速地打好麵糊、放進烤箱、完成一份點心!且做好、也可以直接用刀子切割、直接拿取食用!在家下午茶、或烤好帶出至聚會點、都好方便啊! {View All 閱讀全文}

在我們的孩子還很小時,曾經有位較年長的朋友對我們說,他覺得一定要每幾年拍一次較正式的全家人的紀念相片!他邊說邊拿出相本來給我們看、並得意地說,這些相片成為他們全家人最美好的回憶與紀念!!也有些朋友的家裡,自從有了孩子,牆壁上或冰箱上的相片,就從婚紗照、變成了親子的寫真相片!我們拍照了那麼多年,有些人隔幾年來一次、也有些家庭是每年來拍照的!也有媽媽是每年固定都預約同一天來的!看著這些孩子們長大,真的很有趣啊!!

孩子慢慢長大、到了青春期、或更大時,全家人拍起來的感覺又不一樣了………….

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最近很喜歡這款檸檬磅蛋糕,也愛上用琺瑯盒烘烤,可以直接用布包起來,直接帶去朋友家聚會大家一起享用!這天因為要送給朋友,就用磅蛋糕模烘烤!真的很喜歡這樣酸甜酸甜的蛋糕啊!!

做好的蛋糕買不到包裝盒,也沒時間體力再去另一家找,自己包裝後,反而愛上這樣的方式了!還滿符合現在的潮流:環保又美麗……….. {View All 閱讀全文}

  • 蔡艾霖 - 請問媽咪這也可以用陶瓷盤烤嗎? 謝謝十一月 17, 2016 – 11:28 上午

  • 黎媽 - 可以試試看噢!
    但溫度時間可能要試一下看要不要調整!十一月 17, 2016 – 9:20 下午

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