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烤雞{brining鹽水醃肉法}

最近接觸了鹽水醃肉法 brine,網路上說鹽漬過後,任何肉類都會變得很鮮嫩且更美味~~~松露玫瑰說她曾經將雞胸泡鹽水一小時,她就對於接著煎出來的肉質驚歎不已,這叫我怎麼能不嘗試看看呢!而且只要鹽及水,怎麼簡單的方法,試試看吧!就這樣,我開始嘗試了!第一次我用網路上很多人用的醃過後的烤箱小火慢烤,這麼一烤、要三個小時後才有得吃,但我試了之後,並不覺得有比較美味,所以第二次我還是用我習慣的180度烤雞,結果一試,老公讚不絕口!!所以在我家現在是 鹽水泡過+原本自家的烤雞溫度時間=老公愛的滋味!!很簡單的方法,大家一定要試試!!juicy的美味烤雞就會出現在你家噢!!

brining:5%的鹽水,一隻雞我大約用 2公升的水泡,所以這時鹽就需要100g!將鹽溶進水裡後、全雞去頭去尾清洗後泡入!!就這麼簡單就這麼簡單啊~~~我試過 7小時-12小時都OK!!

烤雞:醃好後,將雞取出、稍微就稍微用過濾水清洗一下即可,用廚房紙巾將雞吸乾外皮的水分,鍋子也洗一洗、也擦乾後,將雞放入鍋內,將一顆檸檬塞入雞裏,然後淋油(我用椰子油+冷壓橄欖油)、撒些匈牙利紅椒粉、白胡椒粉、撒一點點鹽(不用多因為已經鹽醃過了)、放一些蒜頭,烤箱 180度 烤一個半小時即可!!我習慣前半個小時蓋蓋子烤,後一個小時蓋子拿掉烤!!{烘烤時,等下面有油後,可以每20分將下面的油淋到上面的雞皮上,我偷懶、整個烤完拿出後才將下面的油不斷地淋到上面,似乎也OK~哈}

tada………….烤出來的雞不但 juicy、且因為塞了顆檸檬,會有淡淡地檸檬香氣,我愛啊~~~下面的油拿來淋在飯上或用麵包沾著吃………嗯~~~飯記得多煮一些、麵包多烤一些~~~

很簡單的烤雞法、只是加一道簡單的醃漬手續,讓整個烤雞美味提升!!忘了註明一下,我烤雞用 4L的陶鍋,因為鑄鐵大鍋對我來說實在有點重,所以我用陶鍋烤喔!以前有個從美國回來的朋友烤感恩節的火雞時,我曾問她是如何將火雞烤得這麼juicy,她有提到有先泡鹽水,當時第一次聽到烤之前泡鹽水,但匆忙之間還是沒有問到做法,所以當我學到 brining時,當下就想到這就是當時我嚐到的火雞美味的原因啊!!

最近也醃了兩罐鹽漬檸檬,聽說加在什麼菜都會整個提升美味,會再陸續分享噢~~~

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