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重新愛上不鏽鋼鍋 {關於使用&刷洗祕訣}

今年過年前,看到蘋果花花友在網路上分享不鏽鋼鍋如何可以不沾鍋,越看越感興趣,這時回想起我的買鍋記 (遙望)……..剛結婚時,買了一整組貴森森好幾萬的不鏽鋼鍋,鍋身重外、當時(現在仍很多人如此教)大家都是教熱鍋、然後灑水、看到水珠快跑了、食材下鍋就可以不沾,但買回來後,可能也剛新婚,廚藝不佳,還是用不上手、且沾黏時,會刷鍋刷到很想摔鍋、也對自己的廚藝感到很深的挫折,又過了幾年,還買過樂扣的一個不鏽鋼大炒鍋、32公分還是36公分有點忘了、一開始覺得還不錯用、但越來越覺得重量是個問題、對於一個小女子來說,每天要煮、重量太重實在不實用啊……….

這兩三年研究鐵鍋、也用了各種不同的鐵鍋、厚的、薄的、生鐵的、上琺瑯的等,用到後來,也是覺得太重的鍋子實在不適合我,每天要煮、看到重的鍋子、市場的評價再怎麼好,我也不太想拿起來,只有琺瑯鑄鐵鍋是個例外,但我喜歡小一些的,拿來燉煮好用、清洗時也不會太累!同時,我也喜愛琺琅茶壺、牛奶壺等,是我們家每天必用的廚房用品!研究著研究著、我也慢慢地越來越清楚知道自己適合多大的、什麼款式樣式的鍋!

不鏽鋼如何可以不沾呢?用測溫槍及使用耐高溫穩定的油 {溫度及用油詳情在文章下方}!一開始,先買了把測溫槍後、用鐵鍋先小試了一下還真好用耶!!即便是鐵鍋、我也不用再憑感覺、而是可以很科學地知道現在溫度到多少、溫度多少下去時可以不沾!!因此這時,我就開始尋覓不鏽鋼鍋,心裏盤算著到底要買哪一種,去了百貨公司好幾趟,那裏都是很重且多層的不鏽鋼鍋,看看炒鍋、也都是 30公分以上多層且重的、就在每次就快要下手時,心裏總有個聲音是,只要好用、價格貴一點沒關係、但這麼重、我真的買了會常用嗎?總是擔心自己又重蹈覆轍、且買了覺得不好用要上網拍賣對我又是多了一件事、勞心費財啊………

就在有次在 WMF專櫃跟櫃姐閒聊時,跟櫃姐詢問如何可以不沾鍋、一樣的、都是教熱鍋水珠快跑的方式、熱鍋熱油等,不經意地問櫃姊,家裡有個去年全聯換到的 28公分深煎鍋/火鍋,也可以這麼做嗎?櫃姐馬上換了一個口氣說………噢…那是大陸製的、當然跟德國製的不能比、不能這樣做喔…………櫃姐這麼一說,我又開始在百貨公司來來回回地看鍋、回家又上網爬文、看買哪一個好………..有一天、突然想到,乾脆自己來試試看,拿出全聯換的 WMF的 28公分深煎鍋/火鍋,先用一般的做法、熱鍋熱油、鍋熱到下水珠快跑才下油下食材……….咦…很OK啊!!但鍋熱到下水珠下油時,有用測溫槍測了一下溫度,幾度有點忘了、但當時看到數字有點嚇一下、心想怎麼這麼高溫………洗一洗、又再試一次,這次冷鍋冷油、用測溫槍後、再下食材……也很OK啊……….

這時我開始有了些信心,上網爬文時,也看到一個在鍋具工廠工作的網友表示,其實多層有時只是廠商的噱頭,越多層越重、但也可以賣越貴,其實不鏽鋼三層就夠了、且他認為 304 的好、並不認為 316一定比較好…………幾經思考,我開始改去家樂福走走逛逛,看到特福有一把 28公分的304不鏽鋼炒鍋,樣式形狀剛好是我非常喜愛的 (百貨公司居然都沒有這樣的鍋型樣式及28公分大小的不鏽鋼炒鍋),拿起來….嗯~~~重量很OK耶!看看價格,哇~~~太划算了、馬上包起來結帳帶走!!本來心裏仍有點疑慮、價格這麼實惠的鍋子真的會品質好且好用嗎?結果用了以後發現、真的好用!!又到了高島屋逛逛、美亞的櫃上有小的不鏽鋼平底鍋特別擺出來、且價格非常實惠、也是三層左右很輕的、其實前幾次來逛就有看到、但當時覺得似乎要買多層且貴的才好用、一直不考慮,櫃姐看到我經過看了幾次、就跟我提說含蓋子可以算我多少多少……..真的心動了、這個平底鍋樣式雖然是基本的樣式、但不知為何就是在別的櫃、或上網也都找不到、且又輕許多、且我的做菜經驗是一定要有蓋子的!!當時櫃上有 20/24/26,對我來說,這三個尺寸我都需要!先買了兩個回家想說試試,一試………哇~~~真的好用!!真的不是重的鍋子才好用、基本三層就夠了!!又回到百貨公司拿了最後一個沒買的尺寸!!

黎爸跟孩子們看著我牆壁上的鍋子掛了一些新鍋,馬上對我說:妳又買鍋子了……….我抬起頭、得意的說:這次不一樣!!這次我做了很多很多的研究及思考後才入手的啊~~且我買到很划算又很好用的鍋喔!我發現真的不是重的或貴的鍋子才好用呢!有種玩了好幾年的鍋子、突然茅塞頓開的感覺!現在這幾個不鏽鋼鍋、我每天都會用到,20公分的平底鍋更是如此、每天早餐必用的鍋子、午晚餐時、煎或炒個小份量的、也一定會用到!小美黎兒最近一直想學煎蛋、炒蛋、她們也是使用這個 20公分的小鍋剛剛好!(我愛小平底鍋的另一個原因是,用起來有像在辦家家酒的感覺!像保姆與凱羅裡的情節~~)

現在的我,可以用上述的不鏽鋼鍋兒們,連煎五顆荷包蛋且都不沾鍋、連煎好幾盤法國土司、也不沾!煎魚、不沾!煎肉、不沾!煎牛排、也美味! WMF的28深煎鍋/火鍋也是我的愛鍋、煮火鍋、做一鍋義大利麵、炒米粉或炒麵等、這個鍋也是必要的啊!!{沒辦法,家裡人口多,煮一大鍋義大利麵這種用特大鑄鐵鍋我手會廢…….}

聊完買鍋記,現在就來聊聊不沾的方法,我愛死現在這個方法了!因為很科學!我可以很清楚地知道現在溫度大概幾度、對於擔心高溫破壞油質對健康有疑慮的我,現在的方法終於可以說服我了、時常聽到大家都說鍋夠熱了就不沾,我常心想、那就會很高溫且破壞油質啊~~~另外就是,我也終於學會如何洗不鏽鋼鍋、再也不會刷鍋刷到想摔鍋了、且現在的方法,就算鍋內有些沾黏,還是可以讓我很輕鬆地就將不鏽鋼鍋洗得乾乾淨淨啊!很神奇吧~~~請繼續看下去!

如何不沾呢?我列了一些基本的原則於此,大家可以參考!!

*冷鍋入油、用中火熱鍋,一小段時間後用測溫槍測、到達溫度130-170度時、馬上轉小火入食材、再調整火力。

鍋子熱過頭了,油品冒大煙,油會焦黃,也會沾鍋的。

鍋子不可以一直讓它熱下去、熱鍋完後,要轉小火、再放食材。

*轉小火一陣子後、如果覺得降溫太多、火可以再開大一些、但加熱烹煮時如果熱著熱著溫度高了些以至於感覺有沾黏、特別要翻面時、這時請轉小火、或甚至關火、降溫後一定就不沾了!!

*溫度建議可試:薄肉片 140、荷包蛋 130、炒蛋 150-170、厚的肉塊 160-170、炒菜前的爆香 130-140(菜下去後要轉大一些的火因為菜有水分)

*還有就是一定要用耐高溫穩定的油、不然方法對、用橄欖油也是會沾的…………….

*鍋子底部要不黃或黑的 tip:每次使用前鍋底要是乾的沒有水再使用、用完洗鍋時,底部也要用洗碗精洗!

*測溫槍:拍賣網搜尋 GM320 GM321即可、一支200300百塊便宜又好用!

不鏽鋼鍋如何刷洗呢?重點就在於平時使用時趁鍋子溫熱時清洗、就很好洗!如果、如果真的有焦黑黏鍋、撒一些溫水先降溫鍋子、再注入一些溫水、煮滾、用夾子夾菜瓜布刷馬上就刷起來了,如果有黏鍋馬上用冷水沖、黏鍋的地方只會黏更緊………….

所以我通常就是鍋子用完、如果溫度不會太高、我就稍微用一點水沖、這時鍋子還有溫度、用菜瓜布就算有沾黏也馬上輕輕就可以刷洗乾淨啊!如果使用不鏽鋼鍋有沾黏嚴重的情況,也不用跳腳或沮喪、先撒一些溫水將鍋子降溫、再注入一些溫水、回到爐上煮滾、開火!沒錯!煮一下、用夾子夾菜瓜布 (沒用洗碗精的)、馬上就刷起來了啊~~~了解到不鏽鋼鍋的特性及正確使用方法、真是讓我在廚房的日子從此不一樣了!

如果有疑問,這裡有一些刷洗的影片連結可以參考:

如何使用不鏽鋼鍋、及清潔保養:https://www.youtube.com/watch?v=bQQEYX67UB0

如何使用:http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/189301281-把不鏽鋼鍋變不沾鍋

起死回生(清潔):http://pinkalmond.pixnet.net/blog/post/702117

蘋果花網友示範焦黑的不鏽鋼鍋如何刷洗:https://www.facebook.com/100000241656467/videos/vb.100000241656467/1513121605372547/?type=2&theater

最後,稍微提一下,我家自從看了賴宇凡的食食課課教室後,基本上拿來煎或炒的油會是:冷壓椰子油、豬油、鵝油等!這些油耐高溫又穩定、且煎炒起來又香又美味!用橄欖油煎炒、即便用測溫槍溫度對了、一樣是會沾的喔!冷壓橄欖油拿來做涼拌沙拉用!關於用油,也可以參考暴躁兔女王的這篇文

說到這裡,這樣大家有比較了解了嗎?這篇文我已經醞釀了許久,越來越覺得要趕快寫出來分享給大家,這兩天又在網路上看到有人用不鏽鋼鍋用得很挫敗,實在覺得這個方法很棒啊!連孩子都可以上手!!

我教小美煎蛋的方式是:冷鍋先放油、然後測溫到 130時、火轉小、撒點鹽、下蛋、火再開大一點點,等一些時間準備翻面!

如果覺得有點粘黏、火關小、或關掉冷卻一下、就很好翻面了、翻面後火再大一些些、看喜歡的熟度起鍋!

小美一連煎了三顆蛋分給我、安安、及她自己吃~~~美味!!

黎兒也吵著要炒個蛋~~~

趁鍋子溫熱時刷洗就很好洗,如果真的沾黏較多、

就加些水、煮熱,一下子就刷洗乾淨了~~~

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