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養克菲爾菌自製優格 {奶克菲爾 milk kefir}

家裡養克菲爾菌自製優格已經好一陣子了,其實在十幾年前剛結婚時,就知道可以自己養克菲爾菌 kefir,當時還曾從澳洲訂了器材及菌種來,結果因為身邊沒有人有在養,我也不是很了解怎麼養,就不了了之了!這陣子因為注重飲食的關係,很多網友開始養,我也在好幾個月前跟一個賣家買了菌種後,開始養!

一旦開始養,家裡就會有源源不絕的優格可以吃、可以拿來入料理或烘焙使用,且菌種一多、還可以分享給周遭的親朋好友呢!如果很想補充不同的益生菌,這樣自製的 奶克菲爾 milk kefir {俗稱奶克}, 內有大約六十種細菌種。 市面買到的yogurt只有五種以下!

因為有時會送親朋好友,所以我把我養的方式、及一些資訊放在這裡,方便大家閱讀及了解!!

關於奶克菲爾 milk kefir:
簡易版影片:http://youtu.be/xlZrlm9tsrw
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詳細版的說明、我也是跟這位賣家買的:
part-1 製作器材與原料的選擇:https://goo.gl/wXXzva
part-2 如何製作奶克菲爾:https://goo.gl/C5g2H1
part-3 克菲爾奶克的二次發酵:https://goo.gl/fi1ekV
part-4 許多知識彙整:https://goo.gl/i2y9HK
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夏天我會在早上收成後、菌種加了新牛奶後,
放冰箱靠外面門板處冷藏到晚上,
然後晚上睡前再拿出來放置室溫發酵到早上收成 {看氣溫、約6-12小時就會好},
最近天氣稍微冷些了,我仍這樣做,
但接下來如果越來越冷、可能就不用放冰箱了,
很冷時,也許室溫一天發酵剛好!
另外,以上的資訊都說罐子不用洗、或幾天洗一次,
但我自己的經驗是,我會拿兩個玻璃罐、
一天用一個、
第二天過濾出菌種時,
就將菌種及新牛奶放入洗好瀝乾的另一個罐子內,
我的經驗是這樣比較不那麼酸!
{以下有相片配合解說!}
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以下是我養的方式的圖解說明:

發酵好可以收成時 (我通常控制在早上好) 的奶克菲爾~~

打開來會是凝固狀的!

準備好洗淨瀝乾的:塑膠濾網及塑膠湯匙 (菌種有可能會對不鏽鋼過敏)!

將發酵好的奶克菲爾攪拌一下!

從玻璃罐倒出至濾網中!

然後開始不斷畫圈圈、刮一刮,一直到你會只看到菌種!

夏天菌種較小、秋冬菌種會集結會較大顆~~~

將菌種放到洗淨瀝乾的另一個玻璃罐、

倒入牛奶後攪拌一下即可!

如果天氣很冷就可以直接室溫發酵一天 (天冷發酵慢、室溫即可一天收成一次)、

如果是熱天、我通常就放置冰箱靠近門板處 (這樣不會太冷、太冷菌種會凍死),

到晚上才拿出發酵到第二天早上收成!

這個方式在熱天可以控制在一天收成一次、

不然熱天完全放室溫、其實可以一天收成兩~三次!

吃奶克菲爾是很好的補充益生菌及鈣質的來源!我自己是早上會加一些奶克到綠拿鐵內打,或平時做印度咖哩等、其它的料理入菜也會用到外,烘焙時也可以加入取代牛奶,我控制在每天收成/使用 約 200ml的牛奶,這樣對我們家剛剛好,你也可以視自家的情況做調整!

菌種會越養越多,如果妳和我一樣,有在控制每天的收成量,那多的菌種可以直接吃掉,或者分送給朋友們養噢!

另一種吃法、是將奶克菲爾放入水切優格盒、兩三天後就會有希臘優格可以吃了!瀝出來的乳清可以入醬料料理使用、也可以敷臉等!

我另外也有養水克,喝起來像汽水、氣非常多、但是是完全天然的,也幾乎沒有糖 (糖份在發酵過程中已被菌種吃完!),養水克後,老公及孩子幾乎不會吵著要買汽水喝了!

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