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免揉麵包 – 歐包 – 成功囉!

這幾個月累積了一點做麵包的心得與經驗,最近又把五分鐘免揉麵包的書拿出來研讀,之前看不懂的,現在看得懂了!

之前覺得這本書在網路上獲好評的基本配方做出來的歐包不好吃,但許多人的心得卻是這樣簡單的製作方法卻能做出專業級的家庭自製歐包而很有成就感……研究之後發現應該是我之前的製作過程出了些問題,重新研讀書中內容後,重新再製作了一次!連續用這個麵團烤了兩次,終於比較知道什麼是成功的歐包了!而且真的不錯吃呢!

簡單的整型後發酵中~

發酵好上面劃了幾刀準備入烤箱烤囉!

烘烤中,這次照著書中的步驟,先預熱了鑄鐵平底鍋及要放熱水的烤皿,烤盤也放在較接近上火的地方,用書中的高溫烤,預熱好先將麵團放入烤箱,再快速地在烤皿中倒入熱水,關上烤箱!

烤出來很漂亮的顏色!但烘烤好的麵包沒有第二天做的成功,原因是……..

第二天將剩下的麵團整型成三個歐包,用書中教的法國棍子麵包的方式製作與烘烤!

待涼切片後,發現這次的組織很漂亮,食用前再稍微烤一下很好吃呢!口感很棒!

稍微烤好後,再抹上奶油很香!

兩天內烤了兩次歐包有了點心得,第二天烤的時候我沒有預熱烤盤(但仍有放烤皿及熱水),直接將整型好的麵團放在不鏽鋼烤盤上墊個烘焙紙,烤出來的更好吃,我覺得應該是前一天的鑄鐵平底鍋的大小限制了麵團在烘焙時的膨脹,以致於組織的膨脹也受到了限制…不然照理來說鑄鐵烤盤烤出來的應該更美味!

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