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涼拌花椰菜&跟爺爺奶奶學做菜(補上食譜)

今天先補上紅燒牛腩的食譜,會再撥空補上魯味的食譜!

我們家花椰菜很喜歡的吃法,通常只有滾水燙過後撒點鹽巴,不然就是用醬油、香油、九層塔切碎末來涼拌花椰菜!雖然調味簡單,但卻很香很美味!

上星期爺爺奶奶來玩,安安小美跟爺爺奶奶相處的很開心,爺爺奶奶要離開時兩個小孩難過到不行,我也很捨不得啊!爺爺奶奶很有趣跟他們在一起很開心呢!這次跟他們二老學做了一些招牌菜!其中最重要的任務是學會魯味及燉牛腩,每次黎爸吃到爺爺的魯味就會驚嘆: “這就是老爸的味道!家鄉味!” 味覺是有記憶的!

爺爺的魯味及牛肉麵總是讓許多人讚不絕口,黎爸說他成長過程中許多爺爺的朋友很愛到家中作客,只為了吃到爺爺做的菜!每次聽他們二老述說魯味如何魯的、牛肉麵的牛腩如何燉的,雖然乍聽之下有點概念,但總覺得得親自看一次他們怎麼做才能真正學會,果然,這次看了他們如何做這些黎爸愛的家鄉菜,才知道每個步驟還真有許多需要再注意的地方,而且這兩道菜都比我想像地花時間啊!

下爺爺奶奶包的水餃來吃!
兩老連水餃皮都是自己桿的,每次都跟我說: “很簡單很簡單!”
每次看他們桿麵真的很快速,應該是製作了上百次練出來的功夫吧!

煎一下奶奶做的韭菜盒子,黎爸很愛啊!

爺爺的魯味一小盤~

魯味的基本調味材料先放~

先魯牛肉的部分~

很香啊!

這次看著爺爺奶奶做菜,很認真地記下每個細節,希望這個家鄉味以後還可以傳授給安安小美及三寶!

紅燒牛腩作法:

  1. 牛腩先切塊川燙,川燙的方法是:水滾後放入牛腩再滾即可,撈出浮油後再撈出牛腩~
  2. 放牛腩於鍋內,加入水,這次的水先倒掉,再放一次水蓋過牛腩~
  3. 將鍋子放入電鍋內,外鍋兩杯水,跳起後拿出放涼,放冰箱冷藏後,撈出白色的一層油~
  4. 另一個鍋子放入一把切了三段的蔥、幾片老薑、一根辣椒切半、醬油九大湯瓢,米酒三大瓢、冰糖一大瓢、八角4或5個,與牛腩一起燉到牛腩軟爛即可!

紅燒牛肉麵:

大碗裡放大蒜末,倒入一些紅燒牛腩的紅燒汁及熱水、煮好的麵、牛腩,如果覺得不夠鹹,可以再加點醬油即可!

  • rebecca - 哇~看起來很美味呀
    魯汁小朋友應該也很下飯吼
    Lina有空時 可以傳授一下食譜嗎
    我是沒有廚藝的馬麻:P
    謝謝^^三月 11, 2010 – 8:54 上午

  • Sofia - 看起來很讚耶~ 我也想學~ 呵呵~

    真的!! 味覺是有記憶的~
    每每吃到油飯,會想起媽媽的油飯,那種天下獨一無二的滋味,應該就是所謂的家鄉味吧?
    還好我有學起來了我媽媽的油飯作法跟味道…..
    希望可以好好的傳承給晴希…..三月 11, 2010 – 10:30 上午

  • Lina - Dear Rebecca,
    好的!要等一下下喔~
    找個時間把食譜打一下!
    這個魯味的魯汁我沒有倒在飯上過~
    爺爺奶奶通常是把魯汁倒掉~
    或是據說可以留一些起來熱魯味來吃時,
    可以淋一些魯汁在上面味道不錯喔!

    Dear Sofia,
    我們家黎爸很愛油飯啊!
    他說我應該來跟妳學學油飯怎麼做!
    我之前有做過一道有點類似港式的油飯很美味!
    但是好像跟台灣的不太一樣……三月 12, 2010 – 7:25 上午

  • Sofia - LINA~
    我們家的油飯是屬於台灣南部的作法啦! 其實不難,好不好吃關鍵在於糯米飯,做法如下—

    * 材料1 :糯米飯 — 選用長糯米,用一般超市賣的就可以囉!
    洗米,加水,一杯米用0.6杯的水,如果你用3杯米,就用1.8杯的水。
    進電子鍋煮。
    * 材料2 : A.紅蔥頭(切末) B. 乾蝦仁 C. 香菇(切細絲) D. 肉絲(可用乾魷魚)
    E. 油炸鹹花生(視個人口味,可用可不用,超市有現成的)
    * 調味料 : 醬油,鹽

    3. 作法 :
      1. 糯米飯煮好
    2. 起油鍋,按材料2的順序依序入鍋爆香後, 再加入肉絲,肉絲熟後,再加入花生
    3. 加入鹽及醬油調味 (如果喜歡顏色深點,醬油多一點)
    4. 加入煮好的糯米飯開始翻拌,翻拌到糯米飯顏色均勻即可 (這是最辛苦的過程啦!)

    你試試囉~ 不清楚再問我吧!五月 20, 2010 – 12:27 下午

  • Lina - Dear Sofia,
    謝謝妳的分享!!找時間來做做~
    我老公應該會很愛! ^_^五月 20, 2010 – 8:27 下午

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