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自家pizza {全麥麵皮}


換冰箱之前,冰箱只要放這一桶攪好的麵團,就塞得滿滿的,換冰箱後,攪五分鐘麵團不再是問題了!這天攪了一桶含全麥麵粉的麵團,準備烤pizza來吃!

攪好麵團,室溫發酵兩個小時後就可以視麵團種類放冰箱5-7天~

在不沾布上撒上麵粉準備桿麵團~

桿好的pizza麵皮~

參考書上的食譜,沒有在麵皮上塗比薩番茄醬,炒香材料後放涼~

將放涼的材料鋪在麵皮上,再放上一些陽台種的九層塔,最後撒上主聯的高達起司~

主聯賣的兩種起司:莫札瑞拉&高達起司,不管是切一切撒在沙拉上或用在pizza上都很美味!

烤好囉!!外面吃不到的全麥麵皮及自家炒料&香濃高達起司~

濃郁的高達起司正合我的口味!

切一塊一塊分給大家享用~

安安、小美、黎兒都很愛~黎爸也愛~助理們覺得餅皮很特別很美味~因為發酵時間的關係有啤酒味喔!

  • Sofia - Lina,

    方便給我這桶麵糊的做法嗎?
    晴希很愛自己做PIZZA吃,用高筋麵粉我做過OK,
    但還是希望可以用全麥作,上次做了一次全麥,
    我想應該是我在發酵過程中”騷擾”麵糰了,
    所以那次發起來的效果不好…
    晴希跟我說,好硬的餅皮阿!9 月 19, 2011 – 12:49 上午

  • 黎媽 - Dear Sophia,

    原來如此~不知道小晴小希會不會喜歡我這種餅皮~
    妳可以試試看喔!已經寄到妳的信箱囉!!
    做完比薩也可以作成甜比薩配冰淇淋喔!
    超美味!9 月 19, 2011 – 2:17 下午

  • 阿森 - 可不可以教我全麥麵皮怎麼做Q口Q!!!
    我好想學唷!!拜託!!!!!7 月 8, 2012 – 8:57 下午

  • 黎媽 - Dear 阿森,
    已經將作法寄到你的信箱了!
    黎媽7 月 8, 2012 – 9:56 下午

  • 阿森 - 感謝黎媽!!!!!~~
    到時候做出來再跟您分享~~~7 月 10, 2012 – 10:09 上午

  • 黎媽 - Dear 阿森,
    不客氣!
    期待你的分享喔!7 月 10, 2012 – 10:31 上午

  • 阿森 - 黎媽~~
    我用你的餅皮做出的披薩超好吃的~~~~
    但是這邊要怎麼PO照片給妳壓XD8 月 20, 2013 – 10:25 下午

  • 黎媽 - Dear 阿森,
    呵呵~~你可以email給我看嗎?
    或你有PO在你的部落格嗎?可以直接給我網址喔!
    謝謝你!!8 月 22, 2013 – 4:18 下午

  • RURU - Hello梨媽:
    最近想幫孩子烤pizza,
    可以跟您請教做法嗎?3 月 14, 2016 – 1:44 下午

  • 黎媽 - Hello Ruru,

    這個做法是多年前我試的,我現在冰箱放不下免揉麵團、而且發現用麵包機用直接法打麵團很快了,
    所以妳可以參考看看減量試做、或找直接法的比薩麵團食譜做喔!!

    這種餅皮的作法是:

    拿一個約七公升的塑膠桶,不能是lock lock 這種完全密封的塑膠桶,洗乾淨~

    A. 一個乾淨沒有水的缸盆裡放入全麥麵粉 650g {5杯}、中筋麵粉 350g {2.5杯}、1.5小匙的酵母粉、1大匙的鹽 {我只放0.3-0.5大匙}、一些酵素 {麵包店買得到的延緩麵包老化加的天然酵素粉}~

    B. 另一個缸盆裡放入 600ml的微溫水 {2.5杯}、120ml的蜂蜜 {0.5杯}、五顆蛋、160ml 的油 {2/3杯、我用橄欖油}~

    將A.倒入塑膠桶後,倒入B,用木匙攪拌到沒有粉末為止,
    不用揉麵團,將蓋子輕蓋上,
    放在桌上靜置兩小時後,放入冰箱,可以放 5天~

    *這種麵團很溼黏,因此拿出來前都要先在桌上放挺多的手粉的,在麵團上也撒一些,然後用木匙挖一些起來用剪刀剪開,很快的用手粉快速的包圍住麵團,輕輕地裹成球狀~

    *如果是用這種麵團做比薩,呈球狀後,就可以拿出桿麵棍桿麵團,我喜歡桿薄一些,上面鋪好料,撒上cheese粉,然後放入烤箱約180-200度,烤至比薩餅皮微黃微脆,可能會是15-25分~

    *如果是用這種麵團做麵包,呈球狀後,拿出桿麵棍桿麵團,桿成方形,鋪上料,像是香蕉或蘋果、肉桂、巧克力、糖等,捲起來,麵團休息90分,再進烤箱烘烤,用180-200度烤25-35分看情況~3 月 15, 2016 – 1:37 下午

  • RURU - Hello梨媽:
    太感謝您了,我會試試的
    有成品再與您分享唷^^3 月 17, 2016 – 2:39 下午

  • 黎媽 - Dear Ruru,

    不客氣!!期待噢!!3 月 18, 2016 – 10:17 下午

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