重新愛上不鏽鋼鍋-關於使用＆刷洗祕訣

今年過年前，看到蘋果花花友在網路上分享不鏽鋼鍋如何可以不沾鍋，越看越感興趣，這時回想起我的買鍋記 (遙望)……..剛結婚時，買了一整組貴森森好幾萬的不鏽鋼鍋，鍋身重外、當時（現在仍很多人如此教）大家都是教熱鍋、然後灑水、看到水珠快跑了、食材下鍋就可以不沾，但買回來後，可能也剛新婚，廚藝不佳，還是用不上手、且沾黏時，會刷鍋刷到很想摔鍋、也對自己的廚藝感到很深的挫折，又過了幾年，還買過樂扣的一個不鏽鋼大炒鍋、一開始覺得還不錯用、但越來越覺得重量是個問題、對於一個小女子來說，每天要煮、重量太重實在不實用啊……….

不鏽鋼如何可以不沾呢？用測溫槍及使用耐高溫穩定的油 {溫度及用油詳情在文章下方}！有次在 WMF專櫃跟櫃姐閒聊時，跟櫃姐詢問如何可以不沾鍋、一樣的、都是教熱鍋水珠快跑的方式、熱鍋熱油等，不經意地問櫃姊，家裡有個去年全聯換到的 28公分深煎鍋/火鍋，也可以這麼做嗎？櫃姐馬上換了一個口氣說………噢…那是大陸製的、當然跟德國製的不能比、不能這樣做喔……有一天、想到自己來試試看，拿出全聯的 WMF的 28公分深煎鍋/火鍋，先用一般的做法、熱鍋熱油、鍋熱到下水珠快跑才下油下食材……..咦…很ＯＫ啊！！但鍋熱到下水珠下油時，有用測溫槍測了一下溫度，幾度有點忘了、但當時看到數字有點嚇一下、心想怎麼這麼高溫…….洗一洗、又再試一次，這次冷鍋冷油、用測溫槍後、再下食材……也很ＯＫ啊……..

現在就來聊聊不沾的方法，因為很科學，可以很清楚地知道現在溫度大概幾度、對於擔心高溫破壞油質對健康有疑慮的我，現在的方法終於可以說服我了、時常聽到大家都說鍋夠熱了就不沾，我常心想、那就會很高溫且破壞油質啊～～～另外就是，我也終於學會如何洗不鏽鋼鍋、再也不會刷鍋刷到想摔鍋了、且現在的方法，就算鍋內有些沾黏，還是可以讓我很輕鬆地就將不鏽鋼鍋洗得乾乾淨淨啊！很神奇吧～～～請繼續看下去！

如何不沾呢？我列了一些基本的原則於此，大家可以參考！！

＊冷鍋入油、用中火熱鍋，一小段時間後用測溫槍測、到達溫度130-170度時、馬上轉小火入食材、再調整火力。

鍋子熱過頭了，油品冒大煙，油會焦黃，也會沾鍋的。

鍋子不可以一直讓它熱下去、熱鍋完後，要轉小火、再放食材。

＊轉小火一陣子後、如果覺得降溫太多、火可以再開大一些、但加熱烹煮時如果熱著熱著溫度高了些以至於感覺有沾黏、特別要翻面時、這時請轉小火、或甚至關火、降溫後一定就不沾了！！

＊溫度建議可試：薄肉片 140、荷包蛋 130、炒蛋 150-170、厚的肉塊 160-170、炒菜前的爆香 130-140（菜下去後要轉大一些的火因為菜有水分）

＊還有就是一定要用耐高溫穩定的油、不然方法對、用橄欖油也是會沾的…………….

＊鍋子底部要不黃或黑的 tip：每次使用前鍋底要是乾的沒有水再使用、用完洗鍋時，底部也要用洗碗精洗！

＊測溫槍：拍賣網搜尋 GM320 或 GM321即可、一支200、300百塊便宜又好用！

不鏽鋼鍋如何刷洗呢？重點就在於平時使用時趁鍋子溫熱時清洗、就很好洗！如果、如果真的有焦黑黏鍋、撒一些溫水先降溫鍋子、再注入一些溫水、煮滾、用夾子夾菜瓜布刷馬上就刷起來了，如果有黏鍋馬上用冷水沖、黏鍋的地方只會黏更緊………….

所以我通常就是鍋子用完、如果溫度不會太高、我就稍微用一點水沖、這時鍋子還有溫度、用菜瓜布就算有沾黏也馬上輕輕就可以刷洗乾淨啊！如果使用不鏽鋼鍋有沾黏嚴重的情況，也不用跳腳或沮喪、先撒一些溫水將鍋子降溫、再注入一些溫水、回到爐上煮滾、開火！沒錯！煮一下、用夾子夾菜瓜布 (沒用洗碗精的)、馬上就刷起來了啊～～～了解到不鏽鋼鍋的特性及正確使用方法、真是讓我在廚房的日子從此不一樣了！

如果有疑問，這裡有一些刷洗的影片連結可以參考：

如何使用不鏽鋼鍋、及清潔保養：https://www.youtube.com/watch?v=bQQEYX67UB0

如何使用：http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/189301281-把不鏽鋼鍋變不沾鍋

起死回生（清潔）：http://pinkalmond.pixnet.net/blog/post/702117

蘋果花網友示範焦黑的不鏽鋼鍋如何刷洗：https://www.facebook.com/100000241656467/videos/vb.100000241656467/1513121605372547/?type=2&theater

還有一個要注意的點是，要用耐高溫的油，但有人說橄欖油即便用測溫槍溫度對了一樣是會沾的。

我教小美煎蛋的方式是：冷鍋先放油、然後測溫到 130時、火轉小、撒點鹽、下蛋、火再開大一點點，等一些時間準備翻面！

如果覺得有點粘黏、火關小、或關掉冷卻一下、就很好翻面了、翻面後火再大一些些、看喜歡的熟度起鍋！

小美一連煎了三顆蛋分給我、安安、及她自己吃～～～美味！！

黎兒也吵著要炒個蛋～～～

趁鍋子溫熱時刷洗就很好洗，如果真的沾黏較多、

就加些水、煮熱，一下子就刷洗乾淨了～～～