麻油雞飯
我最愛的家鄉料理之一就是麻油雞飯了!!像這樣冷的天,大概兩天左右我就會煮一次麻油雞飯,吃完全身暖呼呼的,酒香加麻油香一直停留在齒頰中的感覺真好!!
做法很簡單,我用鑄鐵鍋及電鍋都做過,我喜歡電鍋做,不但方便且好吃!!前幾天去主聯買白糯米,發現有長秈糯米及圓糯米,一問才知道長秈糯米較Q,圓糯米會比較軟爛,買了長秈糯米試試!!
材料:麻油、老薑、白糯米、香菇切片、雞腿肉切塊、米酒、鹽一點~
先將糯米泡大約 10~20分即可~
用美善品的網籃挺方便的,泡好直接拿起水分就瀝掉了!
拿出製作好的麻油炒老薑,挖一些放入鍋中,我通常會先放一些水然後再放入炒好的麻油老薑,避免麻油溫度太高~~ {如果沒有先炒好的麻油老薑、就直接用麻油爆香切好的老薑,爆香的時間要久一些才會香}
從冷凍庫拿出的麻油老薑~~挖一些放入鍋中!
放入切好的香菇爆香~
放入雞腿肉切塊、拌炒至肉半熟!
放入泡好的糯米~
拌炒一下!
加入米酒及水,我通常米酒很多,水一點點而已,只要稍微蓋過糯米及料即可!並加鹽調味!
滾後,蓋鍋蓋,轉中火約 7-8分,可打開來看一下,有稍微收汁即可!
事實上,我更喜歡用電鍋做!做法大同小異!一樣,拿出製作好的麻油炒老薑,挖一些放入鍋中,我通常會先放一些水然後再放入炒好的麻油老薑,避免麻油溫度太高、放入切好的香菇爆香、放入雞腿肉切塊拌炒、拌炒至肉半熟!!放入泡好的糯米繼續拌炒~
加入米酒及水 {我通常米酒很多,水一點點而已},只要比蓋過糯米及料再多一點即可、並加鹽調味!
放入電鍋,外鍋 1.5 杯水即可!{如果水不小心加多了一點也沒關係、電鍋跳起來再悶一下即可~}
很快地,香氣四溢的麻油雞飯就好了!!!
真的好Q、好香~~!!最愛的麻油雞飯~~一陣子沒吃到就會讓我很懷念很思念的麻油雞飯!!