健康果醬餅乾

最近在研究不含蛋、奶油、砂糖的點心，想說現階段孩子們很愛吃甜食，不論是糖果、巧克力、餅乾、蛋糕似乎孩子們都無法抵抗，雖然知道餅乾的作法簡單，但是含了比例很高的奶油及糖總是不放心給孩子或自己吃太多，加上外面賣的多多少少含了一些不太知道的成分，既然這樣乾脆自己做好了～

以前在美國時曾學做過這種果醬餅乾，那時我就很愛，中間加了一點果醬，但整個餅乾的味道似乎就更豐富了！現在用全麥麵粉取代平常的低筋麵粉，然後砂糖用麥芽糖及蜂蜜代替，奶油用葡萄籽油代替，作法一樣簡單，賣相似乎沒那麼漂亮，但孩子們很愛啊！

拿出餅乾模具壓了一些形狀！準備進烤箱烤囉！

餅乾烤好放涼後，我放在一個玻璃容器裡，有一次放在黎安可以拿得到的地方，一不小心沒有注意，一半的餅乾都不見了……現在偶爾給黎安小美吃一些滿足一下，他們會排排站然後跟我指定要 “星星的” 還是 “愛心的”，很愛啊！看他們吃得很高興，我也高興，同時也比較放心地讓他們吃自己做的！

這是我第一次做時，那時還沒買到全麥麵粉，用家裡冰箱裡的現成麵粉做，糖的部分，全部用蜂蜜，做起來賣相似乎較好看，但全用蜂蜜又太甜了……

健康果醬餅乾食譜：（這裡的杯是日式韓式的計算方法，一杯=200ml）

材料A. 全麥低筋麵粉一杯、高筋麵粉1/2杯、泡打粉1/2大匙、鹽少許
材料B. 葡萄籽油1/2杯、麥芽糖漿約85ml 加上蜂蜜總共約100ml、杏仁醬一些（主聯買的，不加應該也OK的，加的話葡萄籽油可以少一點點，因為主聯的杏仁醬也有含油）、香草精1小匙（可加可不加）

作法：
1. 將烤盤鋪上烘焙紙
2. 製作麥芽糖漿：用兩個湯匙各挖一大匙麥芽糖置於小碗中，將85ml的水煮至沸騰（因很少量所以一下子就會滾了），將沸騰的水倒入小碗中，兩個湯匙上黏著麥芽糖，將兩個湯匙互相刮一刮，慢慢地麥芽糖會溶解於水中，溶解後再加一點蜂蜜即可！
3. 將材料A&B分成兩個小盆內拌勻，將材料B加入材料A中～
4. 在桌面上鋪一張保鮮膜後倒入麵團，然後麵團上再鋪一張保鮮膜～
5. 用橄麵棍橄一橄，不要桿太薄～
6. 撕開上面的保鮮膜先放在旁邊備用，用模具壓出餅乾形狀放在烤盤上～
7. 用小湯匙在餅乾中間壓一個小凹陷，在每一個凹陷中填入一點果醬～
8. 180度C烤12～15分即可！

P.S.如果不使用模具，可以在步驟3後，直接用兩個湯匙挖一小球一小球的麵團至於烤盤上，然後壓成圓形，再繼續步驟7即可！

據說砂糖對人體並不是很好，但麥芽糖這種屬於穀類糖會在人體內慢慢地被消化，情緒比較不會大起伏，血液也不會過度呈酸性，所以不會對身體造成負擔，不使用蛋或牛奶及奶油是因為這些食材對腸胃刺激性較大有些人無法順利代謝，也有很多人因此過敏或得異位性皮膚炎，大家可以試試自己製作這樣簡單又健康的餅乾喔！