烤全雞

幾個月前從amazon.com買了一些鍋子請美國的代購朋友寄回台灣，那次買的鍋子內就包含了鑄鐵平底鍋及琺瑯鑄鐵鍋，自從家裡有了鑄鐵鍋，宴客時或三不五時想吃時，就會烤一隻雞來吃……宴客時烤雞有個好處，簡單且烤雞的份量多，用鑄鐵鍋烤雞的好處是因為有蓋子，所以烤出來的雞也好，其它肉類也好不會乾巴巴的，而是鮮嫩多汁，尤其是牛肉，用烤箱中低溫慢烤烤出來的牛肉肉質彈性，口感極佳！自從做了烤雞還有一個好玩的發現，只要是有女朋友的或結了婚的黎爸的朋友來家裡吃飯吃到這道烤雞，一定會很愛並且對我們說： “記得教我老婆/女朋友這道菜喔！”

其實作法非常簡單！只要先將鑄鐵鍋的內鍋抹上一層薄薄的油，然後烤雞抹上油（也可不抹油）、淋上喜歡的酒（白酒或米酒皆可）、抹上蒜末、鹽巴、黑胡椒等（也可隨喜好再加上其它像是迷迭香、匈牙利紅椒粉等皆可），醃一下再烤，烤箱溫度多少影響烤的時間，用高溫像是450°F/230°C烤時，約50-60分會好，烤出來的雞會比較焦黃，用較低溫像是350°F/175°C烤時，會比較軟嫩，看個人喜好，我常是抓大概中間的溫度時間烤，用390°F/200°C烤約70-80分！