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五分鐘免揉軟式麵包 artisan bread in five minutes a day

前陣子試了五分鐘免揉麵包的歐式麵包食譜,可是黎安小美沒有很愛,加上因為含水量多所以整型不易,尤其是對不太會做麵包的我來說有點困難,最近試了五分鐘免揉麵包的軟式麵包後,這股麵包熱真的燒到我家囉!做起來出乎我意料,配方稍微不同,結果卻是大不同,口感也很綿密很好吃呢!而且當麵包出爐的那一刻,真的很有成就感喔!

麵團內部組織的樣子~

整型好放入抹了油的烤皿,不太會整型的我隨便弄了一下,感覺這款比歐式麵包好整型多了~

哇~發酵完漲大好多,刷上蛋汁撒上芝麻~

呼~熱呼呼的麵包出爐囉!好有成就感喔!

書也買了,希望能更多地來研究!

1 ¾ 杯溫水 (420 ml)
1 ½ 大匙乾酵母( active dry yeast)
1 ½ 大匙鹽
4 顆雞蛋,打散
½ 杯蜂蜜 (120 ml)
½ 杯無鹽奶油(4 oz / 112g),融化放涼
7 杯中筋麵粉(35 oz / 980g)

把上述七項材料放入非密封式的塑膠桶內,桶子約5Q大小,用木杓攪拌到沒有乾麵粉即可,放在室溫發酵兩小時,再放入冰箱三小時後即可使用,可存放冰箱五日,用不完的可以分裝放在冷凍庫,可存放四周,使用前拿出放在冷藏隔夜解凍。

烘焙的日子:手上沾麵粉抓一小把麵團出來,麵團上再撒麵粉(好像幫麵團穿上一件毛毯一樣),不用揉,稍微收口即可,靜置1.5小時發酵,烘焙前15分左右烤箱預熱350度F/175度C,送入烤箱前刷上蛋汁,撒上黑芝麻在表面,烤約20-25分至表面金黃即可!

P.S.之前看王傅仁老師的 “天然無添加的手工麵包”一書裡曾提到麵包剛出爐的兩個小時因為醋酸菌還很活躍,這時吃下麵包對腸胃不太好,儘管剛出爐的麵包好香好想咬一口,還是忍下來了!

  • 小丁阿姨 - 嘿呀~那股濃郁香醇的發酵甜味
    在齒間留香ˋ舌尖跳舞
    兩頰也是很快樂地在咀嚼著

    喔~~~我流口水了
    上次只吃到一口捏5 月 21, 2009 – 11:17 上午

  • Lina - 果然是中文系的阿姨…….
    下次來我家多吃一點~
    廚房抬面上請自己取用~
    不用客氣~請當自己家…..呵呵~5 月 21, 2009 – 1:26 下午

  • 免揉麵包之甜麵包 » 檸檬巷館 Lemon Studio - […] 印象中裡面有個 Challa的所謂甜麵包食譜!以前試過覺得不錯!許久前寫的文章可點選這裡!拿出我的pyrex玻璃保鮮盒,這個保鮮盒是我的最愛!不管是沙拉、麵團、或保存料理都好用啊! […]3 月 2, 2016 – 10:38 下午

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