五分鐘免揉軟式麵包 artisan bread in five minutes a day

前陣子試了五分鐘免揉麵包的歐式麵包食譜，可是黎安小美沒有很愛，加上因為含水量多所以整型不易，尤其是對不太會做麵包的我來說有點困難，最近試了五分鐘免揉麵包的軟式麵包後，這股麵包熱真的燒到我家囉！做起來出乎我意料，配方稍微不同，結果卻是大不同，口感也很綿密很好吃呢！而且當麵包出爐的那一刻，真的很有成就感喔！

麵團內部組織的樣子～

整型好放入抹了油的烤皿，不太會整型的我隨便弄了一下，感覺這款比歐式麵包好整型多了～

哇～發酵完漲大好多，刷上蛋汁撒上芝麻～

呼～熱呼呼的麵包出爐囉！好有成就感喔！

書也買了，希望能更多地來研究！

1 ¾ 杯溫水 (420 ml)
1 ½ 大匙乾酵母（ active dry yeast）
1 ½ 大匙鹽
4 顆雞蛋，打散
½ 杯蜂蜜 （120 ml）
½ 杯無鹽奶油（4 oz / 112g），融化放涼
7 杯中筋麵粉（35 oz / 980g)

把上述七項材料放入非密封式的塑膠桶內，桶子約5Q大小，用木杓攪拌到沒有乾麵粉即可，放在室溫發酵兩小時，再放入冰箱三小時後即可使用，可存放冰箱五日，用不完的可以分裝放在冷凍庫，可存放四周，使用前拿出放在冷藏隔夜解凍。

烘焙的日子：手上沾麵粉抓一小把麵團出來，麵團上再撒麵粉（好像幫麵團穿上一件毛毯一樣），不用揉，稍微收口即可，靜置1.5小時發酵，烘焙前15分左右烤箱預熱350度F/175度C，送入烤箱前刷上蛋汁，撒上黑芝麻在表面，烤約20-25分至表面金黃即可！

P.S.之前看王傅仁老師的 “天然無添加的手工麵包”一書裡曾提到麵包剛出爐的兩個小時因為醋酸菌還很活躍，這時吃下麵包對腸胃不太好，儘管剛出爐的麵包好香好想咬一口，還是忍下來了！